韓國炸醬麵源自中國（山東）
但為什麼韓國的炸醬，不是傳統甜麵醬的棕色
非得搞得顏色那麼黑？
另外，韓國最有名炸醬麵在仁川，它好吃在哪？

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大叔不像戶長是麵控，炸醬麵吃得不多
但它是中國餐館3大天王（炒碼麵+糖醋肉）
再怎麼少吃，住在韓國也一定有機會
特別在搬進新家時…韓國人習慣炸醬麵外送
講一堆傳統理由，其實就是方便啦
畢竟剛搬進新屋子，什麼都還沒setting好
叫炸醬麵外送容易填飽肚子，又方便
炸醬麵價格也常被做為「物價」的標準
就像台灣人會說N年前魯肉飯一碗幾元
1960年，一碗炸醬麵15韓圜
現在一碗要5000韓圜 ，漲了300多倍…

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1884年李鴻章簽訂《仁川華商租界章程》
清朝在仁川取得2.5公頃租借地
後來協助朝鮮平定壬午兵變
清軍就是從山東派兵駐在仁川
山東的家常炸醬麵就這樣傳到韓國
陸續有人開設中國餐館
1908年創立的「共和春」
後來卻被普遍視為韓國炸醬麵發源地
這家店當時成立叫「山東會館」
1911年中華民國成立，才改名叫共和春

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韓國第一碗炸醬麵是不是共和春賣的？
不重要，反正它活下來了
而且還被視為仁川代表性餐館
事實上經歷過兩次關店…這段以後再介紹
韓國有2萬家餐館，一天賣600萬碗炸醬麵
但，韓國炸醬為什麼是黑色的？
有此一說：就是共和春研發出來的

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共和春有位師父，為了讓醬快速上色
於是把黑糖醬放入甜麵醬中
並取名叫「獅子牌春醬」（사자표 춘장）
結果這個口味大受韓國人歡迎
原本棕色甜麵醬，就被淘汰了
最後導致春醬，顏色和傳統炸醬不同
對！就這麼簡單而已
簡單說，可以快速上色、成本低
然後就變成韓國炸醬的標準化
而超市賣的「春醬」
其實也就是炸醬…除了顏色，不沒有不同

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大叔還查到另一種說法
當時移民的中國人帶來家鄉菜「黑豆麵」
做法是把黑豆發酵後，透過不斷烹飪
把黑豆焦糖成濃稠的黑豆醬
後來他們又在醬裡加了黑糖增加味道
並淋在飯上食用，才有了現在的韓式炸醬…

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大叔比較相信第一種說法
在仁川的炸醬博物館裡也有介紹
至於共和春的炸醬麵好不好吃？
如果你點的是「共和春炸醬麵」
送上來時，是麵和炸醬分開的
在攪拌醬炸時，你會聞到超香的炸醬味
麵條雖是細麵，但非常紮實
整碗有節瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜
還有豆乾、蝦仁、馬鈴薯、魷魚…
口味上，中國餐館食物通常偏「鹹」
但「甜」幾乎到達台南食物的程度
也會很符合台灣人的習慣
最特殊的當然是春醬特有的焦香甜味
如果覺膩，就配上醃黃瓜小菜
不過，共和春炸醬麵份量超級大
小鳥胃的遊客，兩人一碗會比較適合
雖然，大叔還是整碗喀完了……
喔！共和春炸醬麵有出泡麵版…結束…

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