來韓國玩的遊客，都吃過「雪濃湯」吧？
這種把「牛」熬煮10幾個小時
硬是燉出白色美味湯頭的韓國平民美食
無論配飯、配麵、配泡菜或單吃都是一絕！
而「牛膝骨湯」可說是雪濃湯近親
滿滿膠原蛋白，吃完唇齒留香，超越雪濃湯

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牛膝骨湯，指的是用「牛膝骨」去熬的
但牛膝骨，並不是牛的膝蓋骨頭
而是牛蹄子上的筋和蹄腱
整塊都是「膠」組成，自然都是膠原蛋白
如果冬天稍稍放冷，上面會出現一層膜
喝完嘴巴「黏黏的」（這種感覺應該不用解釋了）
而且，牛膝骨咬嚼也很夠，被非常多韓國人喜歡

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牛膝骨湯頭的外觀，和雪濃湯無異（白白地）
傳統的店家，整碗牛膝骨湯裡，只有筋和腱
有些老闆會再加進一些碎牛肉
大叔在望遠吃的這家，是完全沒有肉的！
光看外表，你可能會覺得，是「牛筋湯」？
其實，吃起來並非「筋」這麼簡單，還有軟骨口感
燉到「軟嫩」和「有咬勁」間，真的很厲害
有點像果凍、又比果棟硬又Q…
大叔真的不太會形容，客官得自己試試……

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而且，這碗牛膝骨份量十足
20多塊牛膝骨，吃到讓人不要不要的…
不過，牛膝骨湯雖比雪濃湯有更多膠質
但在味道上其實很像，也就是「沒鹹味」
你得自己加鹽巴、芥末醬、泡菜…，才更有味
對吃重鹹的人說，會有些單調
假如是雙人旅遊
大叔會建議，一人點牛膝骨，一人點牛骨湯
交換著吃，會更爽快！
因為這裡的牛骨湯，肉超級好吃、方便吃
湯頭也會讓人把整碗湯飯喀完

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簡單說，有牛膝骨湯，何須雪濃湯呢？
但，牛膝骨的數量畢竟較少，介格也較高
這碗在市場外的牛膝骨，就要1萬2
是雪濃湯一倍的價格
而且，如果不是有經驗的店家
處理得不好，也可能會有點肉腥味
此外，韓國傳統將牛膝骨視為「補湯」
（聽說可改善痛風？骨頭湯耶…大叔存疑……）
而不像現在很多湯類，屬「解酒湯」
某些家庭也會把中藥入湯
目前也有不少業者，把牛膝骨做成軟罐頭
讓這個養料理能走進家庭

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最後提醒大家
牛膝骨軟罐頭，可能違反台灣海關規定
（畢竟是肉類），最好別帶上飛機呀！
防疫很重要，大家一起努力！

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